Sunday, June 29, 2014

Truskawkowe miniserniczki z nutą cytrynową

 
Mini serniczni truskawkowe z cytrynowym posmakiem są obłędnie pyszne.Spód kruchy a w środku delikatny serniczek.Na wierzchu galaretka ze świeżych truskawek.Idealne do popołudniowej kawki w ogrodzie lub na patio.Serdecznie zapraszam!
 
 

Truskawkowe miniserniczki z nutą cytrynową

 na około 15 sztuk
 
Spód:
90g masła
3 łyżki wody
1 łyżka oliwy
1 łyżka cukru
szczypta soli
150g mąki
 
Przygotuj formę na mufinki i wyłóż papilotkami.
Blachę wyłożyć papierem do pieczenia.
Nastaw piekarnik do 200 stopni celcjusza.
Masło,wodę,olej,cukier i sól umieść w szklanym żaroodpornym naczyniu.Włóż do nagrzanego piekarnika na około 15 minut.Kiedy masło zacznie brazowieć na brzegach należy wyjąć naczynie.
Do gorącego płynu wsypać makę i bardzo energicznie i ostrożnie (aby się nie oparzyć) wymieszać wszystko na gładką masę.Gotowe ciasto rozsmarować na blasze i upiec w piekarniku na złoty kolor,  przez około 15 minut.
Upieczone kruche ciasto wyjąć i ostudzić a następnie rozdrobnić na kruszonkę w malakserze.
Gotową kruszonkę nakładać łyżką do przygotowanych mufinkowych foremek i dociskać na gładko za pomocą łyżki.
 
Serniczkowe nadzienie:
500g czysty (hrein) skyr lub inny kremowy serek np.typu philadelphia
150g cukru
skórka otarta z jednej cytryny
2 jaja
2 łyżki soku z cytryny
200ml  śmietany kremówki
 
Zmniejszyć temperaturę piekarnika do 160 stopni celcjusza.
Kremowy serek zmiksować na gładką,kremową masę z cukrem i skórką z cytryny.
Dodać jajka i zmiksować ponownie.Na koniec wrzucić śmietankę i sok z cytryny-ostatni raz zmiksować.
Gotową serkową masę nakładać na wyłożone spody.
Piec w piekarniku przez 20-25 minut.Po wyjęciu serniczki będą wydawać się nazbyt luźne,ale po wystygnięciu i schłodzeniu w lodówce bedą idealne. 
 
Truskawkowa galaretka:
200g truskawek
4 łyżki cukru
1 listek żelatyny
 
Listek żelatyny moczyć w zimnej wodzie przez około 5 minut.W tym czasie truskawki zmiksować w malakserze lub blenderze na puree.Wlać do garnuszka razem z cukrem i podgrzewać do rozpuszczenia się cukru.Namoczoną żelatyne odcisnąć z nadmiau wody i wymieszać z gorącym puree do całkowitego wystudzenia.Ostudź truskawkową masę i lekko tężejacą galaretkę nałóż na wierzch serniczków.Schładzaj w lodówce przez co najmniej 2 godziny.
Smacznego!
 

 
 


 

Monday, June 23, 2014

Zdrowe ciasteczka owsiano-jabłkowe,bezcukrowe,beztłuszczowe

 
Dla osób, które są na diecie bezcukrowej lub po prostu chwilowo pragną zrzucic kilka kilogramów,a bez słodyczy obyć sie nie mogą, mam coś specjalnego.
Cudownie zdrowe ciasteczka napakowane gęstym musem jabłkowym,płatkami owsianymi i innymi pysznościami.Serdecznie zapraszam!
 
 

Zdrowe ciasteczka owsiano-jabłkowe

 
1 i 1/2 szklanki gęstego musu jabłkowego ( należy blenderem zmiksować świeże jabłka)
1 jajo
3 łyżki oliwy
1 łyżeczka aromatu migdałowego
1/2 szklanki otrębów pszennych
1/2 szklanki otrębów granulowanych (np.śliwkowych)
1 szklanka płatków owsianych
3 łyżki siemienia lnianego
2 łyżki suszonej żurawiny
2 łyżki płatków migdałowych
6 czubatych łyżek mielonych migdałów
1/2 łyżeczki cynamonu
3-4 łyzki stewii,syropu z agawy lub miodu
 
Suche składniki umieścić w misce i wymieszać.To samo zrobić z mokrymi składnikami-musem jabłkowym,oliwą,jajkiem i aromatem migdałowym.
Połączyć suche składniki z mokrymi.
Dwie blachy do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia.Piekarnik nagrzać do 180 stopni celcjusza.
Nabierać łyżką masę i formować kulki.Układać na blasze i spłaszczyć dłonią.
Piec przez około 25 minut do zezłocenia się.
Smacznego!
 


 





Monday, June 16, 2014

Bułeczki z kremem waniliowym i truskawkami

 
Bułeczki z truskawkami i kremem waniliowym są moim wymysłem.Miałam w nadmiarze truskawki i krem waniliowy,to wykombinowałam,że może fajne wyszłyby bułeczki z takim nadzieniem i ... wyszły zjawiskowo! Przepyszne! Na wierzchu polałam  zwykły lukier,choć to wersja  opcjonalna.Serdecznie zapraszam!
 

Bułeczki z kremem waniliowym i truskawkami

 
( na 16 sztuk)
 
 
500g mąki pszennej do wypieków
30g świeżych drożdży lub 15g drożdży suchych
1 szklanka mleka
1/4 szklanka oleju
1/2 szklanki cukru
szczypta soli
1 cukier waniliowy lub 1 łyżka ekstraktu z wanilii
2 jaja
1 jajo do posmarowania+1 łyżka mleka
 
Dodatkowo:
Truskawki do nadziewania (16 sztuk)
1 łyżka cukru brązowego i 1 łyżka wiórków kokosowych
lukier-1 szklanka cukru pudru+ 2 łyżki mleka
Drożdże rozetrzeć z ciepłym mlekiem,1 łyżką cukru i 1 łyżką mąki.Odstawić do wyrośnięcia na 10 minut.
Do miski wrzucić pozostałe składniki ciasta dodać wyrośnięte drożdże i wyrabiać mikserem z końcówką z hakiem lub ręcznie do momentu aż ciasto będzie odchodzić od miski lub od ręki oraz będzie gładkie i lśniące.Przykryć miskę czystą sciereczką i odstawić do wyrośnięcia na 1 godzinę.
Po godzinie jeszcze raz zarobić ciasto szybko reką.Podzielić na pół i każdą połówkę na 8 części.Każdą część opruszyć delikatnie mąką.Zalepić brzegi ciasta do góry i uformować rękoma kuleczkę.Gotowe bułeczki układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia zlepieniem do dołu i odstawić do ponownego wyrośnięcia na 30 minut.
 
Krem:
2 żółtka
22 g skrobi kukurydzianej
50g cukru
235 ml mleka pełnotłustego
1/2 laski wanilii
38g masła pokrojonego w kostkę
 
Żółtka,mąkę i połowę cukru (25 g) zmiksować na kogel mogel.Kolor ma być bardzo jasny.
Mleko z resztą cukru,zeskrobanymi nasionkami wanilii zagotować.Zdjąć z ognia.
Jedną trzecią mleka wlać do masy jajecznej i rózgą porządnie wymieszać.W ten sposób hartujemy masę jajeczną,aby nie powstała jajecznica.
Wymieszaną masę jajeczną wlać spowrotem do pozostałego mleka w garnku.
Postawić na małym gazie i ciągle mieszając doprowadzić do zgęstnienia i ponownego wrzenia.
Gęsty krem gotujemy wciąż szybko mieszając przez około 1-2 minuty,aby pozbyć się mącznego smaku.
Zdjąć z ognia,wrzucić masło i energicznie wymieszać masło aż do kompletnego rozpuszczenia.
Przykryć szczelnie folią przeźroczystą dotykając powierzchni kremu,aby nie powstał korzuch.
Wystudzić zupełnie.Na tym etapie można spokojnie przechowywać w lodówce nawet do następnego dnia.

Wyrośnięte bułeczki przycisnąć na środku dnem szklanki,tak aby powstał dołek.Do dołka nałożyć 1 łyżkę kremu waniliowego.Na krem kłaść po jednej truskawce pokrojonej na ćwiartki.Posmarować bułeczki roztrzepanym jajkiem z mlekiem i posypać cukrem brązowym z kokosem.
Piec bułeczki w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni celcjusza przez około 20 minut.
Jeszcze ciepłe bułeczki polukrować.Smacznego!
 
 
 
 





Thursday, June 12, 2014

Truskawkowo-kokosowe mufinki

 
 
Kiedy przed chwilą oglądałam zdjęcia moich  mufinek,ich zapach poczułam jeszcze raz.Po wyjęciu z piekarnika wydawały tak intensywny zapach, że nie sposób było im się oprzeć.Mocny  zapach kokosa i truskawek wypełniał całe mieszkanie,a smak tych mufinek był niezapomniany.Wypróbujcie sami!Serdecznie zapraszam :-)
 

Truskawkowo-kokosowe mufinki

 
1 szklanka mąki pszennej
1 szklanka wiórków kokosowych
2/3 szklanki cukru
100g masła rozpuszczonego
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
1/2 łyżeczka sody
1 jajo duże
3/4 szklanki maślanki
1 i 1/2 szklanki pokrojonych świeżych truskawek
 
Dodatkowo na posypkę:
2 łyżki brązowego cukru
2 łyżki wiórków kokosowych
 
Piekarnik rozgrzać do 180 stopni celcjusza.
Przygotować formę do mufinek i wyłożyć ją papilotkami papierowymi.
Do miski wsypać suche składniki:mąka,wiórki,cukier,sól,proszek do pieczenia i soda.
W drugiej misce wymieszać mokre składniki:ostudzone masło,maślankę,roztrzepane jajo i ekstrakt z wanilii.
Do suchych skałdników wlać mokre i łyżką delikatkie wymieszać.
Dodać pokrojone truskawki i jeszcza raz wymieszać uważnie,tak aby truskawki się nie rozwaliły.
Nakładać łyżką gotową masę do przygotowanej formy na mufinki,do 2/3 wysokości.
Posypać na wierzchu cukrem brązowym i wiórkami kokosowymi.
Piec przez około 20 minut,do suchego patyczka.
Smacznego!

 




Friday, June 6, 2014

Cytrynowe tartletki ze szwajcarską bezą

 
Cytrynowe tartletki idealnie pasują latem na letnie przyjęcia.Z jednej strony są bardzo eleganckie, a z drugiej przepyszne.Szwajcarska beza słodko kontrastuje z kwaskowatym nadzieniem.
Nie ma na co czekać tylko brać się do roboty!Można zaskoczyć domowników. Serdecznie zapraszam!
 

 

Cytrynowe tartletki ze szwajcarską bezą

(na 6 tartletek o średnicy 12cm)
 
 
 
Ciasto:
200g mąki pszennej
75g cukru pudru
szczypta soli
75g masła niesolonego schłodzonego pokrojonego w kostkę
2 żółtka
1/2 łyżeczki esencji z wanilii
1-3 łyżki lodowatej wody
Mąkę,sól i cukier przesiać na stół lub stolnicę.Pięścią zrobić dołek i wrzucić masło i żółtka.Końcami palców pognieść masło z żółtkami.
Szerokim nożem posiekać na kruszonkę wszystkie skadniki.
Następnie pokropić wodą i esencją z wanilii.Szybko zagnieść ciasto końcami palców.Uwaga! Wyrabiać bardzo krótko,inaczej po upieczeniu tartletki będą twarde.
Zawinąć w folię przeźroczystą i schładzać w lodówce przynajmniej pół godziny.
Po pół godzinie podzielić ciasto na równe 8 części i każdą z osobna rozwałkować na około 2 mm grubości.Wyłożyć rozwałkowane ciasto do foremek na tertletki albo mufinki i dokładnie docisnąć do spodu i brzegów.
Na ciasto każdej tartletki wyłożyć papier do pieczenia,a na papier wsypać suchy ryż,groch lub fasolę.
Piec wszystko razem w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni celcjusza przez około 10 minut.Wyjąć tartletki z piekarnika i zdjąć papiery z grochem i fasolą.Następnie skręcić temperaturę do 180 stopni celcjusza i piec przez kolejne 5-10 minut do złotego koloru.Ostudzić i wyjąć z foremek.
Lemon card:
 
4 jaja duże
185 g cukru
120ml świeżego soku z cytryny
skórka otarta z 3 cytryn
225g masła  
 
Wszystkie skałdniki wrzucić do metalowej miski.Postawić miskę nad lekko gotującym się garnkiem z wodą i rózgą metalową ubijać masę aż zgęstnieje-około 10 minuty.Jeśli macie termometr cukierniczy to temperatura powinna dojść do 90 stopni celcjusza.
Zdjąć miskę z nad gotującej się wody.Szybko ubijać rózgą aż składniki dobrze sie połączą.Ostudzić i dobrze schłodzić w lodówce.


Szwajcarska beza:

100g białek z jaj
125g cukru

W metalowej misce połączyć białka z cukrem.
Postawić miskę nad lekko gotującym się garnkiem z wodą i mieszać ciągle aż masa osiągnie temperaturę 55 stopni celjusza.
Nastepnie zdjąć miskę z garnka i ubijać mikserem do uzyskania gęstej bezy.Uwaga! Nie ubijać za długo,bo można przebić bezę.

Do wystudzonych kruchych tartletek nakładać łyżką wystudzony lemon curd.
Szwajcarską bezę nałożyć do rekawa cukierniczego z końcówką z gwiazdką.Ozdobnie wyciskać bezę na wierzch kremu cytrynowego.
Na koniec wstawić tartletki do piekarnika nastawionego na funkcję grill  (200 stopni clcjusza) i chwilę podpiekać wierzch bezy do zezłocenia.
Ewentulanie użyć ręcznego przyrządu do karmelizowania cukru.
Smacznego!
 
 
 



Monday, June 2, 2014

Tartletki z kremem wanliowym,rabarbarem,pomarańczą i karmelem

 
Pierwszy raz robiłam tartletki z rabrabarem i chyba na jednym razem nie poprzestanę.Połączenie kruchego ciasta z kremem waniliowym,rabarbarem,pomarańczą i karmelem daje niespotykany smak.Z jednej strony kwaskowaty posmak a z drugiej strony słodki.Wszystko ładnie współgra i się równoważy.Serdecznie zapraszam do wypróbowania!
 

Tartletki z kremem wanliowym,rabarbarem,pomarańczą i karmelem

(na 16 tartletek zrobionych w formie na mufinki)
 

 

 
Ciasto:
200g mąki pszennej
75g cukru pudru
szczypta soli
75g masła niesolonego schłodzonego pokrojonego w kostkę
2 żółtka
1/2 łyżeczki esencji z wanilii
1-3 łyżki lodowatej wody
 
Mąkę,sól i cukier przesiać na stół lub stolnicę.Pięścią zrobić dołek i wrzucić masło i żółtka.Końcami palców pognieść masło z żółtkami.
Szerokim nożem posiekać na kruszonkę wszystkie skadniki.
Następnie pokropić wodą i esencją z wanilii.Szybko zagnieść ciasto końcami palców.Uwaga! Wyrabiać bardzo krótko,inaczej po upieczeniu tartletki będą twarde.
Zawinąć w folię przeźroczystą i schładzać w lodówce przynajmniej pół godziny.
Po pół godzinie podzielić ciasto na równe 16 części i każdą z osobna rozwałkować na około 2 mm grubości.Wyłożyć rozwałkowane ciasto do foremy na mufinki i dokładnie docisnąć do spodu i brzegów.
Na ciasto każdej tartletki wyłożyć papier do pieczenia,a na papier wsypać suchy ryż,groch lub fasolę.
Piec wszystko razem w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni celcjusza przez około 10 minut.Wyjąć tartletki z piekarnika i zdjąć papiery z grochem i fasolą.Następnie skręcić temperaturę do 180 stopni celcjusza i piec przez kolejne 5-10 minut do złotego koloru.
Krem:
4 żółtka
45 g skrobi kukurydzianej
100g cukru
475ml mleka pełnotłustego
1/2 laski wanilii
75g masła pokrojonego w kostkę
 
 
Żółtka,mąkę i połowę cukru (50 g) zmiksować na kogel mogel.Kolor ma być bardzo jasny.
Mleko z resztą cukru,zeskrobanymi nasionkami wanilii zagotować.Zdjąć z ognia.
Jedną trzecią mleka wlać do masy jajecznej i rózgą porządnie wymieszać.W ten sposób hartujemy masę jajeczną,aby nie powstała jajecznica.
Wymieszaną masę jajeczną wlać spowrotem do pozostałego mleka w garnku.
Postawić na małym gazie i ciągle mieszając doprowadzić do zgęstnienia i ponownego wrzenia.
Gęsty krem gotujemy wciąż szybko mieszając przez około 1-2 minuty,aby pozbyć się mącznego smaku.
Zdjąć z ognia,wrzucić masło i energicznie wymieszać masło aż do kompletnego rozpuszczenia.
Przykryć szczelnie folią przeźroczystą dotykając powierzchni kremu,aby nie powstał korzuch.
Wystudzić zupełnie.Na tym etapie można spokojnie przechowywać w lodówce nawet do następnego dnia.
 
Rabarbarowo-pomarańczowo-karmelowe nadzienie:
400g świeżego rabarbaru
140g cukru
1 duża pomarańcza
40g masła
 
Rabarbar umyć i obrań ze skórki.Pokroić w 2cm kawałeczki.Włożyć do garnka,zalać niewielką ilością wody.Posypać 100g cukru i doprowadzić do wrzenia.Gotować na małym ogniu przez 5 minut,po czym odstawić na 10 minut.Odcedzić rabarbar z nadmiaru wody.
Obkroić skórę z pomarańczy ostrym nożem i filetować pomarańczę poprzez wycinanie cząstek pomarańczy bez skórki i białych części.Odstawić na bok.
Resztę cukru (40g)wsypać do garnuszka i zalać odrobiną wody.Postawić na ogniu i nie mieszająć podgrzewać do uzyskania karmelu w kolorze złotym.Uwaga! Uważać aby nie spalić karmelu (ja się 2 razy zagapiłam i musiałam wszystko robić od początku).
Zdjąć karmel z ognia i dodać pokrojone masła i utrzeć rózgą.
Do gotowego karmelu dodać odcedzony rabarbar i mieszać przez 2-3 minuty.Na koneic dodać cząstki pomarańczy i gotować na małym ogniu jeszcze przez 2 minuty ciągle mieszając.Schłodzić.
 
Gotowe tartletki napełnić kremem waniliowym a na wierzch nałożyć rabarbarowe nadzienie.
Smacznego!